Saint-Aubin er en lille og lidt tilbagetrukken AOC-kommune vest for Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet, som især er kendte af Bourgogne hvidvinsentusiaster for en fremragende kvalitet i forhold til prisen. Det er da også hvidvinene, som fylder mest i Saint-Aubin, med ca. 138 ha. vinmarker sammenlignet med 31 ha. til rødvinene. Jordbunden er generelt ret fattig og stenrig, med lag af hvidt ler og kalk, som bedst egner sig til Chardonnay, og steder med brunt ler, som Pinot Noir foretrækker. De fleste vinmarker ligger på skråninger mellem 300 og 350 m.o.h., og vender mod øst eller sydøst.
Selv om man stadig kan sælge vine produceret i Saint-Aubin under appellationerne Côte de Beaune eller Côte de Beaune-Villages, er kommunen i dag så berømt, at de fleste producenter vælger at sælge deres vine under AOC’en Saint-Aubin. Distriktet har ingen Grand Cru-vinmarker, men til gengæld 30 1. Cru-vinmarker, som udgør 2/3 af arealet, med 102 ha. for de hvide og 22 ha. for de røde. Især de producenter, som råder over gamle vinstokke på de vinmarker, som grænser til Puligny eller Chassagne, er i stand til at producere vine i særklasse, men også vine fra yngre vinstokke skjuler nogle perler i Saint-Aubin.
I 2015 gik Philippe Bouzereau over til en økologisk dyrkning på de i dag 18 ha. vinmarker. Samtidig er Philippes bror, Charles Bouzereau, blevet ansat i familiefirmaet, for som Philippe siger: "Alene går man hurtigt, når man er to,når man længere!"Både hans alm. Bourgogne Blanc og Meursault’s ligger fuldstændig i Le Moine stil – det er bare halv pris for noget som er næsten lige så godt!
I 2006, efter endt vinstudie i Beaune og nogle års praktisk erfaring med vin i Beaujolais, Australien og New Zealand, overtog Philippe de 16 ha. vinmarker, hovedsageligt beliggende i Meursault men også lidt i nabokommunerne.
Familien har altid dyrket druerne efter principperne i ”Agriculture Raisonnée” (integreret dyrkning), og anvender udelukkende egne kloner. I 2015 gik Philippe Bouzereau over til en økologisk dyrkning på de i dag 18 ha. vinmarker.
Samtidig er Philippes bror, Charles Bouzereau, blevet ansat i familiefirmaet, for som Philippe siger: "Alene går man hurtigt, når man er to,når man længere!"Både hans alm. Bourgogne Blanc og Meursault’s ligger fuldstændig i Le Moine stil – det er bare halv pris for noget som er næsten lige så godt!
18 Måneder på fad.
